março 2017 - .:: Porções do Saber - para quem tem fome de Matemática ::.

Boa noite, pessoal! Tudo bom com vocês?

Dessa vez venho trazer para vocês a nossa participação no programa do renomado Chef Éric Jacquin, o Pesadelo na Cozinha, da Band.

:: Mas... como essa oportunidade surgiu?

Em meados de dezembro de 2016 fomos convidados a participar da gravação do programa, que viria a estrear em janeiro de 2017. E é claro que prontamente aceitamos, já que, para nós que trabalhamos com a culinária, seria uma honra conhecer pessoalmente um dos mais famosos Chef's de cozinha da atualidade!

:: O Burg One

Antes de aceitarmos participar, fomos informados de como era a dinâmica do programa, no qual Jacquin usa toda a sua experiência para recuperar restaurantes praticamente falidos... Mesmo tendo sido informados, não imaginávamos o que encontraríamos pela frente: Burg One, um restaurante à beira do caos... serviço de atendimento péssimo, falta de higiene e organização, comida ruim...

Pensamos então que a experiência seria um desastre... mas isso era impossível.... primeiro, pois estávamos acompanhados da nossa querida amiga, e também Chef, Thecla Oliosi (nossa professora de comida japonesa, da Escola de Gastronomia Rio de Janeiro), segundo, pois estávamos na presença do simpaticíssimo Jacquin (sim, é isso mesmo que você leu! O Chef mau-humorado que vemos na TV, na verdade é uma pessoa extremamente agradável e atenciosa!).

Voltando à nossa experiência no restaurante, as horas se passavam e nada do nosso pedido chegar... Fizemos diversas reclamações, o Chef Jacquin andava de um lado para o outro e nada dos pratos serem servidos... Muitos dos clientes que estavam conosco no restaurante desistiram de esperar e foram embora, mas nós ficamos firmes e fortes até o final!

:: No fim tudo deu certo!

Pof fim, nosso pedido chegou, mas não da forma que imaginávamos... a apresentação do prato não era das mais agradáveis, o hambúrguer estava muito passado (chamuscado, na verdade rsrs), mas para nós todo aquele "perrengue" pelo qual passamos valeu à pena, pois nos divertimos, demos boas gargalhadas e ainda fomos presenteados com o autógrafo da Chef Thecla e do Chef Jacquin!

Abaixo você confere o vídeo com o trecho do programa onde há a nossa participação no Pesadelo na Cozinha!

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Pão de Queijo de Liquidificador

by Marcos Vinicius março 24, 2017

Boa tarde, visitantes!

Hoje estamos trazendo uma receita extremamente simples e que nossos alunos do projeto Porções do Saber simplesmente adoraram: o Pão de Queijo de Liquidificador!

:: Curiosidades sobre o Pão de Queijo!

Pão de queijo é uma receita típica brasileira, do estado de Minas Gerais. A sua origem é incerta, especula-se que a receita exista desde o século XVIII, mas tornou-se efetivamente popular no Brasil a partir da década de 1950.

Na Colômbia, um produto muito similar ao pão de queijo, exceto pelo formato mais tradicional (achatado), é o pan de bono ou pandebono. Assim como o pão de queijo, o pandebono possui textura esponjosa, de baixa densidade, e que endurece em pouco tempo, características que se atribuem ao polvilho azedo, conhecido no país como almidón de yuca fermentado e que é obtido em um processo idêntico ao empregado no Brasil.

O Paraguai e as províncias argentinas de Misiones e Corrientes também possuem uma variação do pão de queijo, chamada de chipá, nome que também é utilizado no estado de Mato Grosso do Sul. A diferença da chipá para o pão de queijo é seu formato em "U".

Fonte: Wikipédia

:: A Receita!

Vamos conhecer essa receita deliciosa! Atenção: este vídeo contém "falhas nossas"!

Ingredientes

2 ovos

1/2 xícara (chá) de óleo

1 xícara (chá) de leite

2 xícaras (chá) de polvilho doce ou azedo

100 g (1 pacote grande) de queijo parmesão ralado ou queijo meia-cura ralado

200g de muçarela ralada

1 colher (chá) de sal

Queijo ralado para polvilhar (opcional)

Modo de preparo

No liquidificador, bata primeiro os ingredientes líquidos e, em seguida, vá acrescentando aos poucos o restante dos ingredientes. Por último, coloque o queijo ralado e bata rapidamente.

Pré-aqueça o forno a 180 - 200 graus - temperatura média. Unte as formas de empada com margarina ou óleo.

Quando a massa estiver bem incorporada, coloque-a nas formas, enchendo somente até a metade. Se quiser, polvilhe os pães com queijo ralado.

Ponha as formas dentro de um tabuleiro. Leve ao forno pré-aquecido. Asse os pães de queijo por aproximadamente 30 minutos, ou até que estejam corados.

Rendimento: 40 pãezinhos ou mais, dependendo do tamanho

Tempo de Preparo: 40 minutos

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Culinária Receitas

Danoninho Caseiro

by Marcos Vinicius março 23, 2017

Culinária Receitas

Hambúrguer Caseiro

by Marcos Vinicius março 22, 2017

Boa tarde, pessoal! Tudo bom com vocês?

Hoje trago para vocês uma sugestão de receita prática e saborosa, feita por nossos alunos do projeto Porções do Saber: o Hambúrguer Caseiro!

Mas... você sabe como surgiu o hambúrguer?

O hambúrguer, apesar parecer uma criação norte-americana, chegou a esse país pelas mãos de imigrantes alemães vindos dos arredores de Hamburgo (daí o nome). A história deste bife de carne moída teria iniciado no fim do século XVII, quando tribos nômades da Ásia Ocidental desenvolveram a técnica de temperar a carne bovina, finamente picada, a fim de evitar seu perecimento. A iguaria teve bastante aceitação, uma vez que dispensava o manuseio do fogo nos acampamentos.

O uso de carne moída para fazer um bife arredondado a ser grelhado ou frito tem seus primeiros registros na Europa, mais especificamente na região dos Bálcãs e oeste da Turquia no início do século XIX. Era chamado de pljieskávica, ainda existindo hoje a iguaria com esse nome na região. Teria sido criado por um anônimo cozinheiro que queria usar carnes menos nobres trituradas para que fossem mais mastigáveis.

Marinheiros alemães que faziam a rota do Báltico conheceram a receita, porém torceram o nariz para a carne crua. Levaram, então, a ideia para casa, mas passaram a cozinhar a carne. O sucesso foi tal que, rapidamente, virou um prato típico da culinária alemã.

No século XIX, quando a América recebia grande quantidade de imigrantes, os navegadores que partiam da cidade alemã de Hamburgo traziam a tradicional receita, que recebeu o nome de hamburg style steak (bife ao estilo hamburguês). Os americanos aperfeiçoaram a receita, acrescentando o pão. Hoje, o hambúrguer é um ícone da culinária americana. Em 1836, no restaurante Del Monico's, em Nova Iorque, o hambúrguer ganhou, pela primeira vez, estatuto de iguaria e passou a constar no cardápio - entre duas fatias de pão, já em formato de sanduíche.

Fonte: Wikipédia

:: A Receita:

Gostou de conhecer a história do hambúrguer? Então agora vamos aprender a fazê-lo!

Ingredientes:

- 1 kg de carne moída de sua preferência (chã, patinho, ou até mesmo picanha)

- Alho triturado

- Cebola picada

- Salsa e cebolinha

- 1 pacote de sopa de cebola (opcional)

- Sal à gosto

Modo de Preparo:

- Em uma tigela, misture a carne moída com o alho e a cebola.

- Acrescente a salsa, a cebolinha e o pacote de sopa de cebola (opcional)

- Acerte no sal e, em seguida, modele a carne em formato de hambúrguer, com aproximadamente 100g cada unidade.

- Você pode congelar, fritar ou assar os hambúrgueres.

Rendimento: 10 unidades

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Porções do Saber na MultiRio

by Marcos Vinicius março 21, 2017

Bom dia, visitantes! Como vão vocês?

Hoje venho trazer para vocês a matéria que foi publicada no site MultiRio, pertencente à prefeitura do Rio, sobre o projeto Porções do Saber. Confira:

Agora, com a palavra, os estudantes:

Emerson Quaresma, 13 anos, conta que é divertido dividir porções, adicionar ingredientes e aprender que muitas vezes os alimentos industrializados podem fazer mal ao nosso organismo.

Luana Moizinho, 12 anos, lembra que entendeu melhor fração graças à aula eletiva. Ao fazer cupcake, ela precisou triplicar a receita e teve que multiplicar ingredientes fracionados, ou seja, 2/4 de açúcar por 3, e assim por diante. “Ao medir os ingredientes, a questão clareou”, afirma ela.

Mariane Abreu, 11 anos, e Adrielle Nepomuceno, 13, explicam como aprenderam proporção: se uma lata de leite condensado é suficiente para fazer 25 brigadeiros, quantas serão necessárias para 100 docinhos?

As estratégias de Marcos estão dando certo. A E.M. Rodrigues Alves atende turmas de 7º, 8º e 9º anos. Portanto, necessariamente, os alunos chegam transferidos de outras unidades. O professor relata que, no primeiro bimestre do 7º ano, as notas em Matemática giram em torno de cinco ou seis, mas no terceiro bimestre chegam a oito, nove. Êxito comprovado pelo Índice de Desenvolvimento da Educação do Rio – IDERIO –, que aplica provas de Matemática e Português e traz a escola em primeiro lugar entre todas as outras do município nos dois últimos anos.

Marcos diz que o êxito da matéria eletiva se estende também para as turmas regulares de Matemática: “As aulas do Porções do Saber são prazerosas e tornam mais simples o aprendizado de conceitos matemáticos. Além disso, os alunos que participam ajudam, depois, os demais colegas com exemplos da aula de culinária”.

Matéria retirada do site MultiRio:

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Culinária Receitas

Cupcake de Cenoura

by Marcos Vinicius março 19, 2017

Bom dia, pessoal! Como vão vocês?

Hoje trago mais uma receita feita por nossos alunos e que fez muito sucesso: o Cupcake de Cenoura!

A História do Cupcake

Em tradução livre, o termo cupcake significa bolo de xícara. Mas você sabe por que o famoso bolo individual tem esse nome? Existem duas explicações para o termo e ambas remetem há muitos anos.

A lenda nº 1 vem de uma receita presente no primeiro livro de culinária norte-americana, American Cookery, escrito por Amelia Simmons e publicado em 1796. Na obra, a autora cita a receita de “um bolo para ser assado em pequenas xícaras”, já trazendo a ideia de individualidade e uma possível inspiração para o título da preparação.

Oficialmente, o nome cupcake foi apresentado pela primeira vez em 1828, no livro Seventy-Five Receipts for Pastry, Cakes, and Sweetmeats, de Eliza Leslie. O termo fazia referência às medidas utilizadas na receita do bolo, e não ao recipiente de preparo. A ideia era facilitar o passo a passo, considerando a xícara como uma unidade – e não gramas ou libras.

Em comparação com as primeiras receitas, o cupcake sofreu diversas modificações até se tornar o que conhecemos hoje – com recheios, coberturas e sabores diversos, além das decorações elaboradas. Com a popularidade do século XXI, se tornaram excelentes companheiros para uma xícara de café ou chá.

:: A Receita

Agora, sem mais delongas, vamos à receita desta delícia!

Ingredientes:

Massa:

- 3 cenouras médias

- ¾ de xícara de óleo

- 2 xícaras de açúcar

- 2 xícaras de farinha de trigo

- 4 ovos

- 1 colher de sopa (rasa) de fermento

Cobertura:

- 1 lata de leite condensado

- 1 barra de chocolate meio amargo picada (180 g)

- 2 colheres (sopa) de margarina

Modo de Preparo:

Massa:

- No liquidificador, bata a cenoura cortada em rodelas, os ovos e o óleo por cerca de 4 minutos.

- Acrescente o açúcar aos poucos e bata novamente por aproximadamente mais 5 minutos.

- Em uma tigela, despeje o conteúdo do liquidificador, acrescente a farinha aos poucos e misture até que se torne uma massa homogênea.

- Finalize acrescentando o fermento.

- Coloque a massa em forminhas e leve ao forno por aproximadamente 15 a 20 minutos à temperatura de 200 graus.

Cobertura:

- Em uma panela, coloque 1 lata de leite condensado, o chocolate meio amargo picado, 2 colheres (sopa) de margarina e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até obter um brigadeiro consistente (cerca de 8 minutos).

Montagem:

- Com os cupcakes já prontos e frios e modele a cobertura sobre a massa.

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Culinária Receitas

Palha Italiana Recheada

by Marcos Vinicius março 16, 2017

Bom dia, galera! E aí, como vocês estão? Prontos para a receita de hoje? Então vamos lá!

Pensa em uma sobremesa deliciosa! Agora recheie com brigadeiro! Pronto! O que era delicioso, ficou sensacional! É o caso da nossa Palha Italiana Recheada, receita retirada do site Gshow e feita por nossos alunos do Porções do Saber no Mathematic Chef!

Antes, um pouquinho de história!

A Palha Italiana, é um doce feito de forma artesanal com recheio cremoso de brigadeiro, biscoito de maizena triturado e com chocolate meio amargo. Tem origem controversa, pois diferente do que é imaginado sua origem não é nem portuguesa nem italiana, mas sim brasileira!

É um doce genuinamente brasileiro e sua provável origem está no sul do país, onde nasceu o doce negrinho mais tarde renomeado por brigadeiro, doce que assim como a palha é feito basicamente de leite condensado, manteiga e chocolate. A palha, diferentemente do brigadeiro, sofreu influencia da culinária portuguesa e italiana por uma questão histórica, devido aos imigrantes italianos e portugueses que vieram para o sul do Brasil.

A origem do nome “Palha” acredita-se ter recebido influencia do doce Salaminho de chocolate, que é um doce português o qual em sua receita além do biscoito Maria, temos amêndoas sem pele, ou seja, sem palha. No processo de preparação do doce, quando a amêndoa é torrada e friccionada solta a sua palha, marcando assim o nome do doce o qual influenciou. Acredita-se também que a parte “Italiana” do nome é devido a comunidade italiana que vive no sul.

Após pesquisas, podemos concluir que a época de sua criação é desconhecida. Observamos também que esse doce poderia sem problemas ser chamado de Palha Brasileira, pois não há nenhum doce na Itália com esse nome. É um doce genuinamente brasileiro, pois nasceu com a mistura das culturas assim como o povo brasileiro. Agora já sabemos, é Palha Brasileira!!

Fonte: Monteiro Chocolates

:: A Receita!

Você já deve estar com água na boca, querendo aprender como preparar esta sobremesa maravilhosa, certo? Então vamos lá!

Ingredientes:

Brigadeiro Mole

- 1 lata de leite condensado

- 3 colheres (sopa) de chocolate em pó

- colheres (sopa) de margarina

Palha Italiana

- 1 lata de leite condensado

- 1 barra de chocolate meio amargo picada (180 g)

- 2 colheres (sopa) de margarina

- 1 pacote de biscoito maisena picado grosseiramente

Modo de Preparo:

Brigadeiro Mole

Em uma panela coloque 1 lata de leite condensado, 3 colheres (sopa) de chocolate em pó, 2 colheres (sopa) de margarina e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até obter um brigadeiro mole (cerca de 10 minutos). Retire do fogo e reserve.

Palha Italiana

Em outra panela coloque 1 lata de leite condensado, o chocolate meio amargo picado, 2 colheres (sopa) de margarina e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até obter um brigadeiro mole (cerca de 6 minutos). Retire do fogo e misture 1 pacote de biscoito doce sem recheio picado grosseiramente.

Montagem

- Em uma forma, forrada com papel alumínio untado com margarina, espalhe metade da palha italiana, alisando a superfície. Retire da forma e reserve.

- Forre novamente a mesma fôrma e espalhe a outra metade da palha italiana.

- Sobre esta camada, despeje o brigadeiro mole, cubra com a metade da palha italiana (reservada acima) e leve à geladeira por cerca de 3 horas.

- Desenforme, polvilhe açúcar de confeiteiro e sirva em seguida.

Culinária Receitas

Muffin de Queijo e Presunto

by Marcos Vinicius março 15, 2017

Culinária Receitas

Pizza de Pão de Fôrma

by Marcos Vinicius março 13, 2017

Culinária Receitas

Macarrão à Pizzaiolo

by Marcos Vinicius março 11, 2017

Bom dia, visitantes!

Como vão vocês? Hoje trago para vocês uma receita prática e deliciosa para aquele almoço de domingo: Macarrão à Pizzaiolo!

Mas antes de irmos à receita, aqui vai uma curiosidade: Como surgiu o macarrão?

A palavra “maccaronis” é derivada de “maccari”, que significa achatar ou esmagar com força, em um antigo dialeto da Sicília. A base dessa palavra, por sua vez, vem do grego “makar”, que significa sagrado.

É difícil dizer exatamente onde e quando surgiu o macarrão, porque muitos foram os momentos em que ele esteve presente na nossa alimentação. Sua história confunde-se com alguns fatos que nos mostram a trajetória desse produto, muito apreciado ao longo dos séculos.

A história mais conhecida diz que o macarrão teria chegado ao Ocidente por volta de 1295, trazido da China pelas mãos de Marco Pólo. Mas o conhecimento mais remoto que se tem sobre a existência do macarrão, vem de mais de 4000 anos!

O que se sabe ao certo é que, na Renascença, o macarrão já fazia parte da vida italiana. Um livro de culinária publicado em 1475, informava que a massa deveria ser cozida pelo tempo de três “Pais Nossos” e há claras evidências de que, nesse momento da história, a massa era um prato usufruído apenas pelos ricos, em banquetes.

À medida em que a receita da massa era divulgada e tornava-se mais popular, as camadas menos favorecidas consumiam e criavam suas próprias receitas. E foi depois da 1ª Guerra Mundial que o macarrão espalhou-se por toda a Itália e conquistou o mundo.

Nos dias de hoje, caseiras ou industrializadas, adaptadas às mais diversas culturas, a massa é presença obrigatória na mesa de quase todos os cidadãos do mundo. E no Brasil, não poderia ser diferente.

Dia 25 de Outubro é festejado o Dia Mundial do Macarrão! Nesta época, vários países, entre eles E.U.A., México, Turquia, Itália, Alemanha, Venezuela e Brasil, organizam festas e eventos especiais, mostrando que o macarrão é um alimento universal e adaptável a qualquer região do planeta.

Esta data foi escolhida por fabricantes de macarrão de diversos países a partir do I Congresso Mundial de Pasta, em Roma, no ano de 1995, onde o macarrão foi mostrado como um produto amplamente consumido e adorado em todo mundo, portando mereceria uma data comemorativa em sua homenagem!

Fonte: site Adria

:: A Receita

Agora chega de conversa e vamos à receita:

Ingredientes:

- ½ kg de macarrão parafuso (ou outro de sua preferência)

- 100 g de queijo parmesão ralado

- 5 tomates picados (temperados com sal, azeite e orégano)

- 300 g de Presunto

- 300 g de queijo muçarela ralada

- 1 xícara de maionese

Modo de Preparo:

- Cozinhe o macarrão em água e sal, deixando ao ponto “al dente”

- Em uma travessa refratária grande, faça a montagem da receita, intercalando camadas de macarrão, de muçarela, de presunto e de tomate temperado.

- Vá repetindo as camadas até terminarem os ingredientes.

- Ao terminar de montar as camadas, espalhe a maionese sobre o macarrão e finalize salpicando o queijo parmesão ralado.

- Leve ao forno, em temperatura média, para gratinar.